Culurgiones Sardi

Impastare della farina con uova e acqua tiepida salata,

fino ad ottenere una pasta morbida ma consistente. 

Ricavare una palla, avvolgerla in un canovaccio e lasciarla riposare per mezz’ora. 
Preparare il ripieno amalgamando bene ricotta pecorina dolce, 

spinaci lessati e tritati, uova, zafferano e sale. 
Con la pasta preparare delle sfoglie sottili larghe circa il palmo di una mano, 

e mettere su ciascuna delle porzioni di ripieno, distanziate l’una dall’altra. 

Ripiegare la pasta per ottenere dei fagottini, sigillarli con le dita attorno al ripieno e ritagliarli. 
Cuocere i culurgiones in acqua bollente salata, scolarli e condirli a piacere con sugo di pomodoro o ragù di carne. 
Servire i culurgiones caldi, informaggiati sul piatto di portata con pecorino stagionato. 

Da: Taccuini Storici