Carbonara di melanzane

Ingredienti:

• g. 200 di spaghetti
• 1 melanzana
  
• 1/2 cipollotto
• peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• 2 uova
• sale e pepe q.b.
• formaggio grattugiato pecorino
• menta
• basilico

Preparazione:
Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a pezzetti della dimensione preferita. 

Metterle a friggere in padella e ponete in un piatto con carta assorbente in modo assorbire l’olio in eccesso. 

A questo punto mettere la cipolla a pezzetti e il peperoncino in padella con olio di oliva. 

Far soffriggere delicatamente la cipolla quindi aggiungere le melanzane. 

In una ciotola mettete le uova, sale e pepe, il formaggio grattugiato, 

la menta ed il basilico a pezzetti. 

Sbattete gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. 

Nel frattempo cuocete gli spaghetti. 

Quando sono cotti versateli, ancora caldissimi, 

nella padella con le melanzane e saltateli bene. 

Quindi versateli nella ciotola con la crema di uova e 

mescolate bene per far rapprendere l’uovo.
Da. Ricette di Sardegna