Anatra alla Cantonese

Ingredienti:

• 1 anatra, circa 2 kg, fresca o surgelata
  
• g. 15  di sale
• 1 scalogno
• 3 fettine di zenzero fresco

Glassa:

• ml. 15  di sciroppo di grano
• ml. 30 di acqua
• ml. 15 di salsa di soia
• pochi rametti di cilantro fresco, per guarnire

Preparazione:
Scongela l’anatra, se è congelata. 
Togli il grasso in eccesso, sciacqua e asciuga con della carta. 
Strofina l’intera superficie dell’anatra,  dentro e fuori, con il sale. 
Copri e metti in frigorifero per alcune ore o per una notte.
Metti lo scalogno nella cavità e metti le fettine di zenzero sopra l’anatra. 

Aggiungi almeno 5 cm di acqua in una teglia ignifuga con un coperchio e metti la teglia sul fuoco. 

Aggiungi un ripiano alla teglia e porta l’acqua ad ebollizione. 

Scegli una casseruola ovale grande abbastanza da contenere l’anatra e 

abbastanza piccola da essere contenuta nella teglia. 

Metti l’anatra nella casseruola e poi metti la casseruola sopra la teglia. 

Copri e fai cuocere a vapore per 1 ora, controllando il livello dell’acqua di volta in volta e 

aggiungendo altra acqua bollente se necessario.  

Conserva il brodo di anatra per usarlo nelle zuppe o per friggere. 

Quando è pronta, toglia l’anatra dalla casseruola e mettila ad asciugare.
Unisci gli ingredienti per la glassa in una pentola piccola e porta ad ebollizione. 

Con un pennello da pasticceria, cospargi la glassa su tutta la superficie dell’anatra. 

Fai asciugare per 1 ora.
Riscalda il forno a 190°C. 

Arrostici l’anatra, rivolta verso il basso, per 20 minuti. 

Girala e continua ad arrostirla per altri 40 minuti.
Metti l’anatra su un tagliere e falla raffreddare. 

Usando un coltello, dividila e taglia l’anatra in piccoli pezzi. 

Disponi i pezzi su un vassoio, guarnisci con il cilantro e servila.