Ingredienti per 6 persone:
- Kg. 1,200 di petto di tacchino
- 3 peperoni rossi
- g. 400 di fagiolini freschi
- g. 300 di tonno all’olio sgocciolato
- g. 30 di capperi sgocciolati
- Un mazzo di basilico
- Un limone
- Un kg di sale
- Un albume
- alloro
- Sale fino
- Olio extravergine di oliva
Procedimento :
Frullare il sale grosso con metà del basilico fresco, unire l’albume ed amalgamare fino ad ottenere un composto malleabile.
Pareggiare ove necessario, con l’aiuto un coltello, il petto di tacchino; massaggiarlo con il succo di limone, posizionare il petto su una teglia foderata con carta da forno, profumarlo con qualche foglia di alloro e ricoprirlo con il composto a base di sale.
Infornare ad una temperatura di 200°C per circa 30 minuti.
Massaggiare i peperoni con un filo di olio disporli su una teglia foderata con carta da forno, infornare ad una temperatura di circa 220°C per circa 20 minuti. Sfornare, trasferire in una ciotola e coprire con pellicola trasparente.
A completo raffreddamento privare i peperoni della pelle, ripulire dai semi e tagliare la polpa a striscioline.
Condire con olio sale, foglie di basilico, tonno sbriciolato e capperi dissalati.
Tenere da parte.
Nel frattempo pulire i fagiolini e lessarli in acqua bollente con una foglia di alloro ed un filo di olio per circa 10 minuti. ridurre a tocchetti.
A raffreddamento completato, rompere la crosta di sale, affettare l’arrosto di tacchino e servirlo su un fondo di fagiolini e accompagnato dal contorno a base di peperoni e tonno.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti