Ingredienti:
Preparazione:
Tritate finemente l'aglio dopo averlo sbucciato,
il prezzemolo, la salvia e il rosmarino.
Affettate il lardo a fettine sottili unitele al trito,
incidete la polpa e inseritevi il trito.
Legate ben stretto la polpa con spago da cucina.
Scaldate l'olio in una casseruola e a fiamma vivace,
rosolate la carne su tutti i lati.
Bagnate col Cognac e fiammeggiate.
Cospargete la carne col sale aromatizzato e
cuocete a fiamma bassa per 2 ore circa.
Durante la cottura, se il fondo tendesse ad asciugare troppo,
aggiungete un po' di brodo bollente,
poco per volta.
A cottura ultimata, eliminate lo spago, affettate l'arrosto e
irrorate con il fondo di cottura.
Servite ben caldo.
- g. 800 di polpa di cavallo in un sol pezzo
- g. 80 di lardo
- 4 cucchiai di olio e.v.o.
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- qualche gambo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchierino di Cognac
- ml. 200 di brodo
- sale aromatizzato
Preparazione:
Tritate finemente l'aglio dopo averlo sbucciato,
il prezzemolo, la salvia e il rosmarino.
Affettate il lardo a fettine sottili unitele al trito,
incidete la polpa e inseritevi il trito.
Legate ben stretto la polpa con spago da cucina.
Scaldate l'olio in una casseruola e a fiamma vivace,
rosolate la carne su tutti i lati.
Bagnate col Cognac e fiammeggiate.
Cospargete la carne col sale aromatizzato e
cuocete a fiamma bassa per 2 ore circa.
Durante la cottura, se il fondo tendesse ad asciugare troppo,
aggiungete un po' di brodo bollente,
poco per volta.
A cottura ultimata, eliminate lo spago, affettate l'arrosto e
irrorate con il fondo di cottura.
Servite ben caldo.