7 mix di spezie

Siete amanti di sapori intensi ed esotici? Allora sapete benissimo che odori e spezie possono davvero fare la differenza in cucina, conferendo un gusto diverso e accattivante alle vostre pietanze e dando un tocco etnico ed originale alle vostre ricette. Le spezie, oltre ad avere molto spesso delle proprietà terapeutiche naturali, rappresentano una soluzione piuttosto comoda per conquistare anche i palati più esigenti senza dover spendere una fortuna, soprattutto se decidete di puntare sul fai-da-te, preparando in casa le vostre combinazioni preferite e dosando gli ingredienti a vostro piacimento.

Se siete tentati all’idea e volete mettervi alla prova, trovate qui di seguito 7 mix di spezie provenienti da diverse parti del mondo che potete replicare nelle vostre cucine e personalizzare secondo il vostro gusto e quello dei vostri ospiti.

1. Garam Masala

È una combinazione di spezie tipica della tradizione gastronomica pakistana e indiana. 
Ne esistono diverse varianti. 
Ecco una delle possibili ricette:

• 2 cucchiai di semi di cumino
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 2 cucchiai di semi di cardamomo
• 2 cucchiai di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano
• ½ cucchiaino di cannella macinata
• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere

Preparazione

Le spezie vanno tostate per alcuni minuti, quindi polverizzate, magari utilizzando un macina caffè. Il mix va conservato in un barattolo a chiusura ermetica e riposto in un luogo asciutto per non più di 3-4 mesi (dopo questo lasso di tempo, infatti, la vostra miscela potrebbe perdere sapore).

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2. Mix per arrosti

Direttamente dal ricettario delle nostre nonne, ecco una combinazione di odori e spezie perfetta per insaporire arrosti e piatti di carne in genere:

• 3 cucchiai di rosmarino essiccato
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• ½ peperoncino fresco
• 2 cucchiai di maggiorana essiccata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 3 foglie secche di salvia
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 3 foglie secche di alloro

Preparazione

Polverizzate tutti gli ingredienti insieme, magari usando un macina caffè. 
Potete utilizzare il mix immediatamente o conservarlo per qualche settimana in un recipiente ermetico.

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3. Le 5 spezie cinesi

Per dare ai vostri piatti un sapore gradevolmente orientale, ecco un’antica ricetta cinese, di cui esistono numerosissime varianti:

• 2 cucchiai di anice
• 2 cucchiai di semi di finocchio
• 2 cucchiai di cannella macinata
• 2 cucchiai di chiodi di garofano
• 2 cucchiai di pepe nero in grani

Preparazione

Mixate insieme le spezie utilizzando un tritatutto o un macina caffè e conservate la vostra miscela in un recipiente ermetico per un massimo di 3 mesi.

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4. Masala (Curry)

Noto anche come curry, è una miscela di spezie di origine indiana che può avere diverse varianti. 
Ecco una delle combinazioni possibili:

• 8 cucchiai di cumino
• 7 cucchiai di coriandolo
• 2 cucchiai di zenzero
• 4 cucchiai di curcuma
• ½ cucchiaio di pepe
• ½ cucchiaio di noce moscata
• ½ cucchiaio di chiodi di garofano

Preparazione

Macinate insieme gli ingredienti (se siete pazienti e avete tempo, potete pestarli in un mortaio, come da “procedura” tradizionale) e conservate il mix per un massimo di 3 mesi in un luogo asciutto.

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5. Erbe provenzali

Anche di questa odorosa combinazione di erbe aromatiche originaria della Francia esistono numerosissime varianti.
 Eccone una:

• timo
• rosmarino
• lavanda
• maggiorana
• origano
• menta
• alloro
• basilico

Preparazione

Cogliete le erbe, lavatele e lasciatele essiccare su un panno, al buio. Dopo un paio di settimane, spezzettatele e mescolatele per bene, prima di riporle in un contenitore ermetico.

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6. Cajun

È una miscela di spezie piuttosto forte, molto diffusa negli Stati Uniti e particolarmente adatta ad insaporire piatti di carne. Ecco una delle possibili ricette:

• 4 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di peperoncino di cayenna
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 1 cucchiaio di trita di cipolla
• 2 cucchiai di pepe nero
• 2 cucchiai di pepe bianco
• 1 cucchiaio di trita d’aglio
• 1 cucchiaino di origano in polvere
• un pizzico di timo in polvere
• un pizzico di senape in polvere
• un pizzico di chiodi di garofano macinati
• un pizzico di zenzero

Preparazione

Gli ingredienti vanno mescolati e polverizzati insieme e possono essere conservati per 2-3 mesi in un barattolo ermetico.

7. Jamaican Jerk

È una salsa piccante di origine jamaicana, ottima per insaporire le carni, e di cui esistono tantissime varianti, più o meno forti. Eccone una:

• 2 cucchiaini di timo in polvere
• 1 cucchiaino di foglie di prezzemolo essiccate
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• ½ peperoncino fresco
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 3 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 cipollotto tritato

Preparazione

Frullate gli ingredienti insieme fino ad ottenere una pasta che spalmerete sulla carne, lasciandola poi marinare in frigorifero per 3-4 ore. Se invece volete realizzare una salsa di accompagnamento, emulsionate la pasta frullata con del succo di limone o con dell’olio di oliva, in modo da renderla più fluida.

E voi? 
Quali spezie o mix di spezie utilizzate per insaporire i vostri piatti preferiti?

Da: Greenme.it     Lisa Vagnozzi