mercoledì 13 marzo 2013

Sedanini freschi al tricolore

Per i sedanini:
  • 500 di farina di grano duro
  • 185 di acqua 

Per il condimento:

  • 2 melanzane nere ovali
  • g. 250  di pomodori datterini
  • g. 200  di mozzarella di bufala
  • 30 foglie di basilico
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 foglia di alloro
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

Procedimento

Lavare e asciugare le melanzane, passarle in forno a 190 °C per circa venti minuti. 

Lasciarle intiepidire, quindi eliminare la pelle e tagliare la polpa a filetti, condire con abbondante olio e foglie di basilico e tenere da parte.
Lavare e asciugare i pomodorini, bucherellarli, salarli e zuccherarli, sistemarli in una pirofila foderata con carta da forno, un filo d’olio e cuocerli in forno a 165°C per almeno 35 minuti.
Nel frattempo inserire gli ingredienti nell’impastatrice e confezionare i sedanini.
Tagliare la mozzarella metterla in una brocca e frullarla con un frullatore ad immersione con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Lessare i sedanini in acqua bollente salata e profumata con una foglia di alloro, scolarli al dente e saltarli a freddo con la salsa di melanzane salata all’ultimo, servire sui piatti, decorare con i pomodorini e con qualche cucchiaiata di salsa di mozzarella di bufala e guarnire con foglie di basilico.


Da: La prova del cuoco 
Chef Sergio Barzetti