Vogliono esser fritte e di sopra gli buttarai un poco di sal trito, di suco di naranci o dell'agresto, et del petrosillo tagliato pure assai.
Lavare, asciugare e salare le sogliole Scaldare l'olio nella padella a fiamma bassa quando e' caldo dorare le sogliole, quando son pefettamente dorate, abbassare la fiamma e bagnare col succo di arancia amara, cospargere di prezzemolo tritato. Servire ancora calde
Da Libro de Arte Coquinaria Maestro Martino da Como