Filetto di rombo chiodato su crema di lenticchie
Per due persone:
- kg. 1 di rombo
- g. 200 di lenticchie
- 1 litro di brodo vegetale
- ½ cipolla bianca
- una costa di sedano
- una carota
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero
Adagiare il rombo in una pirofila da forno precedentemente unta con olio e infornarlo a 180° per 40 minuti.
Nel frattempo preparare la crema di lenticchie facendole
cuocere nel doppio del loro volume in brodo vegetale unendovi la cipolla bianca tritata,
la costa di sedano e la carota interi che alla fine saranno tolti.
Nel frattempo preparare la crema di lenticchie facendole
cuocere nel doppio del loro volume in brodo vegetale unendovi la cipolla bianca tritata,
la costa di sedano e la carota interi che alla fine saranno tolti.
Far bollire per mezz’ora, togliere il sedano e la carota, insaporire con l’olio,
una presa di sale e passare il tutto nel mixer per ottenere una crema morbida.
A cottura ultimata togliere il pesce dal forno,
privarlo delle lische e adagiare i due filetti nei piatti di portata
con a fianco due cucchiai di crema di lenticchie.
Insaporire con olio, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento.
Servire caldo.
una presa di sale e passare il tutto nel mixer per ottenere una crema morbida.
A cottura ultimata togliere il pesce dal forno,
privarlo delle lische e adagiare i due filetti nei piatti di portata
con a fianco due cucchiai di crema di lenticchie.
Insaporire con olio, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento.
Servire caldo.