Cannoli (alla Parmigiana)

Ingredienti:
per la pasta:

• kg. 1 di farina
• ml. 200 di olio
• g. 200 di zucchero
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• strumento di metallo per cannoli

Preparazione:

Fate un impasto con farina, tuorli, aggiungere l'olio, lo zucchero, 
il sale, il vino e la cannella.

Amalgamare il tutto fino a che' la pasta risulti consistente.

Passare la pasta ottenuta con la macchina per tirare la pasta.

Tagliare dei quadrati, ricoprire il tubo di metallo, 
partendo dal centro con un angolo, arrotolare e finendo con l'angolo opposto, 
per tenere unita la pasta, usate gli albumi montati a neve 
(op. strisce strette e lunghe, e ricoprite il tubo di metallo).

Friggere in olio abbondante e caldo.

Fare riposare qualche minuto, poi estrarre delicatamente il tubo di metallo.

Farcire internamente con crema pasticcera alla Parmigiana, 
anzichè con il composto di ricotta alla Siciliana.

Per la crema:

Fate lo zabaione con 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 
unire 3 cucchiai colmi di farina, la buccia grattugiata di un limone e 
4 bicchieri di latte.

Portate il tutto a bollore, facendo attenzione che non si formino grumi.

Lasciate raffreddare, riempire i cannoli.