Aragoste ripiene ( B. Scappi ca.1500-1577)
Piglisi l’aragosta migliore e facciasi lessare con acqua e sale,
cavinosi le polpe dalla coda e nettasi il corpo lasciando la scorza intera.
Battasi la polpa minuta e facciasi composizione con essa polpa battuta, cacio grattato, uova e erbette e empiasi la scorza di tal composizione.
Leghisi e facciasi friggere in olio o burro e quando sara’ cotta,
servasi calda con saporetti in piatti.
Per 4 persone
- 1 aragosta
- 4 tuorli
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 1 cucchiaio di citronella
- 1 cucchiaio di sedano di montagna
- 1 cucchiaio di basilico
- 4 cucchiai di parmigiano
Riempire una pentola grande di acqua salata,
portare a bollore e immergere l’aragosta.
Farla cuocere per un quarto d’ora, poi toglierla dall’acqua,
scolarla ed estrarre la carne dalla coda senza danneggiare la corazza.
Tritare finemente la polpa, mescolarvi i tuorli,
gli odori tritati e il parmigiano e riempire la corazza con il composto.
Avvolgere l’aragosta in pellicola d’alluminio e cuocerla sulla griglia per 10 minuti o immergerla di nuovo e farla bollire per 10 minuti (avvolgendola, l’aroma di questa carne pregiata rimane inalterato).
Da: SapereSapori