Sfogliata di pesce

Sfogliata di pesce    (Plàtina 1421-1480)

Piglia un pesce, lavalo bene, taglialo lungo le lische, cospargilo di sale, 

avvolgilo in una pasta grossa e cuocilo nel forno

Per 4 persone

• g.600 di filetto di pesce (es. persico)
• sale
• pepe
• 2 cucchiai succo di limone
• olio per friggere

Per la pasta:

• g. 200 di farina
• 1 cucchiaino di sale
• dl. 2,5  di birra bianca
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 3 albumi

Viene proposta una pasta alla birra secondo gli adattamenti tedeschi del Plàtina.

Mescolare la farina con il sale e incorporarvi lentamente la birra, 

alla fine aggiungere l’olio d’oliva perché la pasta risulti elastica, 

coprirla e lasciar riposare per 30 minuti. 

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente.

Tagliare a meta’ i filetti, cospargerli di sale, 

pepe e succo di limone e avvolgerli nella pasta stesa con il matterello; 

friggerli nell’ olio caldo per 10  minuti.
Da: SapereSapori