Timballo di rigatoni

Ingredienti

timballo di rigatoni

• g. 500 di pasta brisé
• g. 350 di rigatoni
• g. 150 di grana

Per il ragù:

• g. 2 cipolle
• g. 2 carote
• 2 coste sedano
• g. 500 di carne macinata
• un barattolo di pelati
• concentrato di pomodoro q.b.
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale e pepe
• olio extravergine

Per la besciamella “sprint”

• ½ l. di latte
• g. 30 di amido di mais
• sale
• noce moscata
• una noce di burro
• 1 albume

Preparazione:
Preparate il ragù,  fate appassire le verdure tritate con l'olio di oliva, aggiungete il macinato e lasciate rosolare.

Versate il vino e lasciate sfumare, aggiungete i pelati, il concentrato, un po di acqua, aggiustate di sale e pepe, portate a termine la cottura.

Preparate la besciamella con gli ingredienti citati, l'albume lo mettete solo al termine della cottura.

Portate a bollore l'acqua per la cottura dei rigatoni, versate la pasta, salate e li scolate molto al dente.

Foderate una teglia dai bordi alti con la pasta brisé, tenendone a parte un po' per formare un coperchio. 

Riempite il composto formato dai rigatoni conditi col ragù, la besciamella e il grana.

Coprite col resto della pasta brisè, ponete in forno pre-riscaldato a 180° per 20'/30'.
Deve cuocere solo la pasta brisè.