Ingredienti per 10 persone:
- g. 1, 300 di fesa di tacchino
- 1 salsiccia
- g. 150 di ricotta
- g. 120 di frutta secca mista (noci, nocciole, pinoli, pistacchi,)
- g. 120 di prugne ed albicocche secche
- 5-6 mostarda di ciliege
- ml. 50 di panna fresca
- 2 melagrane
- brodo vegetale q.b.
- burro q.b.
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale & pepe
Preparazione:
Tritare grossolanamente la frutta secca.
Spremere il succo da una melagrana e ricavare i chicchi dall' altra.
Tagliare dalla fesa circa 300 g. di carne e praticare un’incisione nel pezzo di fesa rimasto per creare una tasca.
Frullare in un mixer la carne di tacchino con la salsiccia, la ricotta e la panna.
Trasferire il composto in una ciotola ed amalgamare la frutta secca tritata e le ciliegie di mostarda, aggiustare con sale e pepe.
Porre il composto in un sac a poche con la bocchetta larga.
Riempire col composto la tasca di tacchino, cucire l’imboccatura , legarla per tenerla in forma.
Rigirare la tasca nella farina e rosolare la carne in una padella con due cucchiai di olio ben caldo; quando si sarà formata una crosticina croccante trasferire la carne in una teglia da forno e proseguire la cottura in forno a 180° per circa 1 ora, bagnando, di tanto in tanto, con brodo caldo.
Quando la carne sarà cotta avvolgiamola in un foglio di alluminio e teniamola in caldo.
Deglassiamo il fondo di cottura della tasca con il succo di melagrana, filtriamo il fondo e trasferiamolo in un pentolino, cuociamo, per 10 minuti, fino a far ridurre il liquido, uniamo anche i chicchi e cuociamo la salsa ancora per 2 minuti, quando la salsa sarà pronta spegniamo e aggiungiamo una noce di burro, mescoliamo , aggiustiamo con sale se occorre.
Tagliare la tasca a fette sottili e nappare con la salsa alla melagrana.
Da: La prova del cuoco
chef Palma D'onofrio
Tritare grossolanamente la frutta secca.
Spremere il succo da una melagrana e ricavare i chicchi dall' altra.
Tagliare dalla fesa circa 300 g. di carne e praticare un’incisione nel pezzo di fesa rimasto per creare una tasca.
Frullare in un mixer la carne di tacchino con la salsiccia, la ricotta e la panna.
Trasferire il composto in una ciotola ed amalgamare la frutta secca tritata e le ciliegie di mostarda, aggiustare con sale e pepe.
Porre il composto in un sac a poche con la bocchetta larga.
Riempire col composto la tasca di tacchino, cucire l’imboccatura , legarla per tenerla in forma.
Rigirare la tasca nella farina e rosolare la carne in una padella con due cucchiai di olio ben caldo; quando si sarà formata una crosticina croccante trasferire la carne in una teglia da forno e proseguire la cottura in forno a 180° per circa 1 ora, bagnando, di tanto in tanto, con brodo caldo.
Quando la carne sarà cotta avvolgiamola in un foglio di alluminio e teniamola in caldo.
Deglassiamo il fondo di cottura della tasca con il succo di melagrana, filtriamo il fondo e trasferiamolo in un pentolino, cuociamo, per 10 minuti, fino a far ridurre il liquido, uniamo anche i chicchi e cuociamo la salsa ancora per 2 minuti, quando la salsa sarà pronta spegniamo e aggiungiamo una noce di burro, mescoliamo , aggiustiamo con sale se occorre.
Tagliare la tasca a fette sottili e nappare con la salsa alla melagrana.
Da: La prova del cuoco
chef Palma D'onofrio