Ingredienti per una coppia:
Procedimento:
Tagliare il salmone in modo da ricavare sei cubi con lato di 3 cm ciascuno.
Scottare i cubi di salmone su tutti i lati in una padella antiaderente caldissima con un filo d’olio extravergine e salare leggermente.
Morbido di patate:
Pelare le patate, tagliarle a cubetti, lessarle in acqua bollente salata e poi frullarle con un filo d’olio extravergine.
Regolare di sale e pepe e profumare con la curcuma a piacere fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Caprino aromatizzato:
Tritare la menta con i pistacchi; amalgamare il tutto con il caprino,
un filo d’olio extravergine e aggiustare di sale e pepe.
Ristretto di melograno:
Sgranare un melograno maturo e spremerne i chicchi con l’aiuto di uno schiacciapatate.
Versare il succo ottenuto in una padella, aggiungere un pezzetto di peperoncino e il succo di mezza arancia.
Far restringere a fuoco lento sino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
Suddividere il morbido di patate sul piatto da portata in tre cucchiaiate equidistanti tra loro.
Adagiare sopra a ciascun ciuffo di patate un cubo di salmone e a seguire un ciuffo di caprino.
Irrorare a piacere con il ristretto di melograno e arancia e servire.
Da: La prova del cuoco
chef Domenico Sorrentino
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| Salmone ai profumi d’Oriente |
- g. 300 di salmone fresco
- 2 patate
- curcuma q.b.
- g. 100 di caprino
- menta fresca q.b.
- pistacchi di Bronte q.b.
- 1 melograno
- 1 arancia
- 1 peperoncino fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- amore e passione q.b.
Procedimento:
Tagliare il salmone in modo da ricavare sei cubi con lato di 3 cm ciascuno.
Scottare i cubi di salmone su tutti i lati in una padella antiaderente caldissima con un filo d’olio extravergine e salare leggermente.
Morbido di patate:
Pelare le patate, tagliarle a cubetti, lessarle in acqua bollente salata e poi frullarle con un filo d’olio extravergine.
Regolare di sale e pepe e profumare con la curcuma a piacere fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Caprino aromatizzato:
Tritare la menta con i pistacchi; amalgamare il tutto con il caprino,
un filo d’olio extravergine e aggiustare di sale e pepe.
Ristretto di melograno:
Sgranare un melograno maturo e spremerne i chicchi con l’aiuto di uno schiacciapatate.
Versare il succo ottenuto in una padella, aggiungere un pezzetto di peperoncino e il succo di mezza arancia.
Far restringere a fuoco lento sino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
Suddividere il morbido di patate sul piatto da portata in tre cucchiaiate equidistanti tra loro.
Adagiare sopra a ciascun ciuffo di patate un cubo di salmone e a seguire un ciuffo di caprino.
Irrorare a piacere con il ristretto di melograno e arancia e servire.
Da: La prova del cuoco
chef Domenico Sorrentino