Ingredienti per 6 persone:
- g. 250 di ricotta di pecora
- g. 200 di prosciutto cotto arrosto
- 6 carciofi romaneschi
- 2 uova
- 4 cucchiai di farina “00”
- g. 100 di grana grattugiato
- g. 150 di pangrattato
- 4 foglie di alloro
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- 1 limone
- sale q.b.
Procedimento
Infornare la ricotta per 25-30° a 165° dopo averla condita con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine, una grattugiata di scorza di limone e qualche goccia di succo di limone.
Pulire i carciofi e scavarli bene all’interno per poterli farcire.
Cuocerli in acqua bollente salata per circa 15’ con il succo di mezzo limone e le foglie di alloro.
Scolare e asciugare.
Tritare nel mixer il prosciutto cotto, il grana e un ciuffo di prezzemolo.
Tritare nel mixer il prosciutto cotto, il grana e un ciuffo di prezzemolo.
Ultimare il ripieno amalgamandovi la ricotta grattugiata.
Farcire i carciofi con il ripieno ottenuto pressando bene, passarli prima nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di arachidi per un paio di minuti.
Farcire i carciofi con il ripieno ottenuto pressando bene, passarli prima nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di arachidi per un paio di minuti.
Servire caldi.