Crostata bianca e nera

Ingredienti

Frolla al cacao:

• g. 200  di farina
• g. 30  di cacao amaro
• 1 uovo
• g. 120  di burro
• g. 100  di zucchero

 farcia al cioccolato bianco:

• g. 150  di panna
• g. 400 di cioccolato bianco
• g. 140 di ricotta di pecora
• g. 130  di panna montata
• 2 cucchiai di rum

 farcia al fondente:

• g. 210  di panna fresca
• g. 350  di cioccolato fondente
• g. 30  di burro
• g. 40 di cacao amaro
• g. 60  di panna montata

Preparazione:

Preparate la farcia al cioccolato bianco: portate a bollore la panna e 
fuori dal calore aggiungete il cioccolato bianco tritato.

Mescolate e lasciate raffreddare prima di incorporare la ricotta sbattuta e il rum.

Incorporate anche la panna montata e ponete in frigo.

 Per la  farcia al fondente:

portate a bollore la panna fresca, 
poi fuori dal fuoco unite il cioccolato fondente tritato e il burro.

Mescolate e aggiungete il cacao amaro.

Lasciate raffreddare e incorporate la panna montata.

Ponete in frigo.

Preparate la frolla al cacao: impastate gli ingredienti in un panetto.

Con il mattarello stendete la pasta frolla allo spessore di 4 mm circa e 
rivestite lo stampo imburrato e infarinato.

Rifilate la pasta e pungetela sul fondo.

Foderate la pasta con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con riso.

Ponete la crostata in forno a 180° per 15 minuti, quindi sfornatela, 
eliminate il riso e la carta, poi rimettetela in forno per altri 7 minuti.

Sfornate la crostata e lasciate raffreddare.

Trasferite le due farcie in due sac à poche con bocchetta liscia.

Sul guscio di frolla distribuite le farcie in righe concentriche alternando i colori.

Guarnite il centro della crostata con una fragola tagliata a metà.

Lasciate  in frigorifero fino al momento di servire.