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| carciofo moretto |
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Questa ricetta richieda pazienza e tempo, però il risultato sarà sorprendente.
Tranciare dalla pianta di carciofo delle foglie grosse e carnose (come quelle del cardo),
pulirle e lavarle accuratamente dalla terra e togliere le parti delle foglie pungenti.
Con un coltellino affilato strappare i filamenti che sono sotto la prima scorza.
Più se ne tolgono, migliore sarà il risultato.
Pesarle e affettarle molto sottilmente fino a ottenerne 700 grammi.
Coprire con g.300 di zucchero semolato e il succo di mezzo limone, lasciare macerare per tutta una giornata.
Metterle in una casseruola e farle sobbollire lentamente per circa 6/7 ore.
Se il liquido dovesse restringere troppo, allungarlo con un poco di acqua calda.
Dovranno risultare ben cotte, ma non caramellate.
Raffreddarle.
Preparare una tortiera e coprire il fondo di pasta frolla, tenendo i bordi rialzati di circa 2/3 centimetri. Coprire il fondo con crema pasticcera.
Cospargere la composta di foglie di carciofo e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora.
Raffreddare e servire fredda, se piace, adornarla con della meringa che cuocerete ripassandola nel forno a 200 gradi per alcuni minuti