Ingredienti per 8 persone:
Pulire i fiori di zucchina privandoli del pistillo.
Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a listarelle e spadellarle per 4 minuti con l'olio e la foglia di alloro.
A fuoco spento, aggiungere la metà dei fiori di zucchina sminuzzati.
Salare e profumare con le foglie di nepetella.
In una bastardella, amalgamare la ricotta di capra, le uova e il parmigiano, le zucchine spadellate con i fiori e regolate di sale.
Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 20 cm. foderarne i bordi con parte dei fiori restanti, distribuirne il composto a base di ricotta, inframezzando altri fiori.
Infornare a 170° C per circa 40'.
Servire guarnendo a piacere.
Da:''la prova del cuoco'' Sergio Barzetti
- g. 400 di zucchine novelle
- g. 300 di fiori di zucchine
- 1 foglia di alloro
- foglie di nepetella
- g. 500 di ricotta fresca di capra
- 5 uova
- g. 60 di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- sale q.b.
- burro e farina per lo stampo
Pulire i fiori di zucchina privandoli del pistillo.
Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a listarelle e spadellarle per 4 minuti con l'olio e la foglia di alloro.
A fuoco spento, aggiungere la metà dei fiori di zucchina sminuzzati.
Salare e profumare con le foglie di nepetella.
In una bastardella, amalgamare la ricotta di capra, le uova e il parmigiano, le zucchine spadellate con i fiori e regolate di sale.
Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 20 cm. foderarne i bordi con parte dei fiori restanti, distribuirne il composto a base di ricotta, inframezzando altri fiori.
Infornare a 170° C per circa 40'.
Servire guarnendo a piacere.
Da:''la prova del cuoco'' Sergio Barzetti