Torta margherita

Due parole:
Fino agli anni '60 nelle campagne mantovane,

ed anche in città la torta margherita veniva presentata
dalla massaia con giusto orgoglio.
Questa torta era il dolce delle feste: a cominciare dalla Pasqua,
di cui era il dolce per antonomasia, prima che il consumismo imponesse la colomba.
Orgoglio giustificato, dicevo, per la difficoltà di realizzare una torta soffice, asciutta e gustosa partendo solo da uova, fecola di patate e zucchero, senza lievito e senza burro.
Ingredienti:

• 8 uova
• g.  200 di zucchero
• g.  200 di  fecola
•  vaniglina
•  succo di mezzo limone

Esecuzione:

Montare molto a lungo i tuorli con lo zucchero,

fino ad ottenere una massa gonfia e cremosa

(si parla di tempi fino a mezz'ora, lavorando a mano, regolatevi un po' voi).

Si aggiungono gli aromi e si amalgamano con cura.

Si aggiungono poi gli albumi, montati a neve molto ferma,

ed alla fine la fecola, fatta scendere lentamente, a pioggia,

da un setaccio a maglie fini,

per evitare grumi.

A questo punto basta infornare in uno stampo infarinato.

Quanto alla temperatura del forno ed alla durata della cottura non ho indicazioni precise; una volta veniva cotta nel forno da pane, penso quindi che una indicazione interessante possa essere il forno a 200 gradi e la prova dello stecchino, dopo una ventina di minuti di cottura.
Si serve, una volta raffreddata, ricoperta di zucchero al velo.
Note:
Esiste anche una Torta Paradiso, piuttosto simile, ma di più facile esecuzione e di più facile gusto (si usano lievito chimico e burro).
Qui non l'ho riportata perché sarebbe stato praticamente un doppione e perché quella di più autentica tradizione mantovana è senza dubbio la Margherita.
 
Da:cucinamantovana.it