Le torte di castagnaccio o migliaccio o pattona (destra Taro)
1) Si stemperano e s’impastano 500 g. di farina di castagne ed un pizzico di sale con 800 g. di acqua fredda aggiunta poco alla volta e cercando di non creare grumi;
si aggiunge olio d’oliva (50 g), pinoli interi, noci, mandorle o nocciole a pezzetti,
uva passita (rinvenuta nel latte per 1-2 ore e poi infarinata) o canditi;
si versa la farinata in teglia , unta d’olio, per un’altezza massima di due centimetri;
si ricopre con due cucchiai d’olio e s’inforna;
per chi cuoce nel vecchio forno a legna si raccomanda di cuocere tra due fuochi.
2) Una seconda ricetta valtarese tipica invece utilizza ricotta impastata con un poco d’anice e zucchero come condimento; in questo caso dopo l’impasto a freddo (si può utilizzare anche una certa % di latte) non si aggiungono pinoli, noci,… ma si mette in teglia per non più di 1,5 centimetri e si ricopre con uno strato (0,5-1 cm) di impasto di ricotta; s’inforna a temperatura mai superiore a 150°C per 1 ora.
3) Un’altra versione prevede l’utilizzo di latte e zucchero: 500 g. di farina vengono impastati con 200 g. di zucchero e 3 bicchieri di latte cercando di non fare grumi; amalgamare bene con 100 g. di uvetta (rinvenuta in acqua tiepida), 100 g di pinoli; stendere in tutto in teglia imburrata (25 g di burro);
mettere in superficie 2 cucchiai d’olio e stenderlo con cura; infornare a 190°-200°C
per 50’-60’.
Le ricette povere dell'Appennino Ligure-Tosco- Emiliano
1) Si stemperano e s’impastano 500 g. di farina di castagne ed un pizzico di sale con 800 g. di acqua fredda aggiunta poco alla volta e cercando di non creare grumi; si aggiunge olio d’oliva (50 g), pinoli interi, noci, mandorle o nocciole a pezzetti,
uva passita (rinvenuta nel latte per 1-2 ore e poi infarinata) o canditi;
si versa la farinata in teglia , unta d’olio, per un’altezza massima di due centimetri;
si ricopre con due cucchiai d’olio e s’inforna;
per chi cuoce nel vecchio forno a legna si raccomanda di cuocere tra due fuochi.
2) Una seconda ricetta valtarese tipica invece utilizza ricotta impastata con un poco d’anice e zucchero come condimento; in questo caso dopo l’impasto a freddo (si può utilizzare anche una certa % di latte) non si aggiungono pinoli, noci,… ma si mette in teglia per non più di 1,5 centimetri e si ricopre con uno strato (0,5-1 cm) di impasto di ricotta; s’inforna a temperatura mai superiore a 150°C per 1 ora.
3) Un’altra versione prevede l’utilizzo di latte e zucchero: 500 g. di farina vengono impastati con 200 g. di zucchero e 3 bicchieri di latte cercando di non fare grumi; amalgamare bene con 100 g. di uvetta (rinvenuta in acqua tiepida), 100 g di pinoli; stendere in tutto in teglia imburrata (25 g di burro);
mettere in superficie 2 cucchiai d’olio e stenderlo con cura; infornare a 190°-200°C
per 50’-60’.
Le ricette povere dell'Appennino Ligure-Tosco- Emiliano