Gnocchi alla bava

Ingredienti

• g. 250  di farina bianca
• g. 250  di farina di grano saraceno
• 1 tuorlo
• sale

Per condire

• g. 200  di toma
• 1/2 litro di panna
• sale

Esecuzione

Mescolate le due farine, disponetele a fontana sul piano di lavoro,
al centro mettete il tuorlo, un pizzico di sale e acqua a
sufficienza per ottenere un impasto consistente.
Lasciate riposare per un'ora.
Fate con la pasta dei lunghi rotolini di due centimetri di spessore,
tagliateli a pezzetti di due-tre centimetri e
passateli sul rovescio di una grattugia.
Disponete via via gli gnocchi su un telo da cucina infarinato.
In un pentolino, a fuoco molto basso,
fate fondere la toma con la panna mescolando con molta cura
poiché alla fine la salsa deve avere una consistenza
leggera e avvolgere gli gnocchi come un velo.
Regolate il sale.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua poco salata,
sgocciolateli con la paletta forata a mano a mano che salgono a galla.
Passateli sul piatto da portata e conditeli con la toma fusa mescolando con delicatezza.

Per saperne di più

Questi golosissimi gnocchi possono essere fatti anche secondo questa variante:

•  1 chilo di patate e
• g. 250  di farina saracena

 e per la salsa sostituire la toma con la fontina e
la panna con più o meno 80 grammi di burro.

Da: Il cucchiaio d'argento