I frutti selezionati e prescelti vengono immessi in una soluzione di acqua, zucchero e limone (sciroppo).Lo sciroppo ottenuto diviene base per il gelato.
Lo stesso gelato sarà servito in coppa con una macedonia di frutti freschi selezionati in parte tra quelli maturi nell'ambito dei frutti del sottobosco e in parte tra quelli dimenticati.