Pasta all'uovo con salsiccia e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

•  pasta fresca  ( g. 400 di farina + 4 uova)

• g.  400  di salsiccia

• g.  300  di funghi porcini

• 2 spicchi d'aglio

• 1 manciata di prezzemolo tritato

• Parmigiano grattugiato

• Olio extra vergine di oliva

• Sale

Preparazione:

Fate una leggera incisione sulla salsiccia, togliete la pelle, 

tagliatela a pezzi grandi, quindi tagliate i funghi porcini a rondelle.

Mettete una padella a scaldare e aggiungete abbondante olio di oliva,
vi aggiungete la salsiccia e fatela cuocere a fuoco medio spezzettandola con un cucchiaio. 

Dopo circa 5 minuti, aggiungete 1 spicchio di aglio e i funghi porcini che farete cuocere per almeno altri 5 minuti.
Passati i 5 minuti, levate lo spicchio di aglio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale quindi spegnete il fuoco sotto la padella e mettetela da parte. Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata e appena è cotta al dente, scolatela e mettetela nella padella, aggiungete abbondante parmigiano, una manciata di prezzemolo tritato e mantecate fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Spegnete il fuoco e mettete la pasta sul piatto da portata, guarnite con un po' di prezzemolo, una manciata di parmigiano e servite.

Da: Il salvagente