Zuppa di zucca alla Ticinese

Ingredienti:

• kg. 1,500 di zucca nostrana
• 1/2 litro di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 3 manciate di riso
• sale q.b.
• 1 noce di burro

Preparazione:
Pelare la zucca, gettare semi e filamenti, tagliare in pezzi di cm. 3 circa di lato.
Metterli a cuocere in acqua salata per 15' di bollitura.
Scolare e passare al setaccio.
Amalgamare il composto ottenuto col latte e cuocere per 15'.
Aggiungere la farina e il riso e portare a termine cottura la per 15'-18'.
Aggiungere il burro e servire.

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