Filetto di persico alla francescana

Ingredienti:

• 12 filetti di persico
•  burro q.b.
• 2 uova
• farina 00
• sale q.b.
• vino bianco secco
• fettine di limone

Preparazione:
Sbattere le uova e salarle.
Asciugare i filetti di pesce e passarli nell'uovo, infarinarli e farli friggere nel burro.
Quando sono rosolati da ambo i lati, spruzzarli di vino e far restringere il sugo.
Servire in piatti caldi con guarnizioni di fettine di limone op. una salsa olandese con capperi.