Carbonara alla Valdostana

Ingredienti in proporzioni:

• g. 500 di sottofiletto di vitella
• 1/2 litro di vino Donnaz
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi di aglio
• 1 costa di sedano
• rosmarino
• salvia
• sale e pepe

Preparazione:
Tagliate il sottofiletto a cubetti, mettetelo in infusione col vino e con le verdure a macerare per 24 ore.
Scolare il liquido e tenerlo a parte.
Rosolare il tutto, spruzzare col liquido di infusione e portare a cottura, facendo evaporare il liquido.
Servire con patate lesse, op. con polenta.