Cannelloni al radicchio

Ingredienti: 3 cespi di radicchio g. 100  di parmigiano grattugiato  ricotta g. 100  di burro g. 100  di farina 1 litro di latte noce moscata 1 cipolla tritata 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1/2 bicchiere di vino rosso sale pepe 2 confezioni di cannelloni , op. pasta fresca

  Preparazione:

Dopo avere lavato il radicchio, tagliate le foglie a listarelle.

In una padella abbastanza capiente fate appassire la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio,
poi versate ½ bicchiere d’acqua e fatela cuocere per circa 10'.

Unite il radicchio, sale e pepe abbondanti.

Bagnate con il vino, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10' .

A freddo unite la ricotta e profumate con la noce moscata.
Accendete il forno a 180°.

Preparate la besciamella.
Sciogliete il burro, unite la farina e mescolate con una frusta, 
unite il latte freddo poco per volta, insaporite con sale, 
pepe e noce moscata, portate a bollore per alcuni minuti.
La besciamella deve essere abbastanza lenta se usate la pasta secca.

Imburrate una pirofila, ricoprite la base con della besciamella e  riempite i cannelloni
posizionandoli uno accanto all’altro nel fondo della stessa.

Irrorate abbondantemente di besciamella e continuate ad alternare gli ingredienti, fino ad esaurimento.

La besciamella deve ricoprire per bene tutti i cannelloni e 
in cima potete versarvi il parmigiano e qualche noce di burro.
Infornate per almeno mezz’ora a 180 °, 
la superficie deve risultare ben dorata ma controllate che la pasta sia ben cotta, 
in caso contrario diminuire la temperatura del forno e 
lasciare cuocere all’interno fino a cottura ultimata.
Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

Si può preparare anche il giorno prima.