Il curioso nome popolare è suggerito dall'esigenza di tenere il tegame sempre chiuso per non alterare la cottura.
Si tratta semplicemente di sardine, disposte a strati con mollica di pane,
olio, sale, pepe, aromi e fettine di limone che debbono cuocere in forno.
Il piatto ricorda alla lontana le sarde '' a beccafico'' Siciliane.
(Marche)