Salsa spagnola (salsa madre)

La salsa spagnola è utilizzata con l'aggiunta di altre sostanze per preparare le cosiddette 
"salse brune".
E' ottima per accompagnare carni o pollame alla griglia.

Ingredienti:

• g. 25 di burro
• g. 30 di farina
• g. 30 di lardo
• 1 litro di brodo di manzo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• timo
•  alloro

Preparazione

Rosolate la farina con il burro in una casseruola con bordi alti.

Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando il composto sarà dorato, aggiungete mezzo litro di brodo e portate ad ebollizione.

Intanto in una padella a parte, soffriggete nel lardo i dadini di carota e cipolla.

Aggiungete gli aromi alla carota e sfumate il tutto con il vino.

Quando il vino sarà evaporato per metà, 
passate il soffritto al setaccio e versatelo nella casseruola. 
Cuocete il tutto per circa 2 ore aggiungendo di tanto in tanto 
il restante brodo e mescolando.