Ingredienti:
Per la pasta:
Per la pasta:
- g. 200 di farina setacciata
- g. 100 di zucchero
- g. 100 di burro
- g. 70 di mandorle tritate
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1/2 limone, buccia grattugiata
- 1 pizzico di sale
Per la crema:
- g. 150 di zucchero
- g. 35 di farina
- 1/2 litro di latte
- 1/2 litro di panna
- 4 tuorli
- 1 stecca di vaniglia
Per la glassa di lamponi:
- g. 250 di lamponi
- g. 150 di vino bianco secco
- g. 20 di gelatina di ribes
Preparazione:
Per la pasta:
Montate il burro con lo zucchero, unite poi le uova e la farina setacciata e il sale.
Impastate il tutto con cura, incorporate le mandorle e la buccia del limone.
Lasciate riposare in frigorifero, avvolto in pellicola per 60'.
Stendete l'impasto, fino allo spessore di 4-5 mm.
Foderate una teglia fino al bordo.
Ricoprite con carta forno e riempite di fagioli secchi,
op. uno strato di palline metalliche.
op. uno strato di palline metalliche.
Cuocete in forno caldo 180° per 20'.
Fate raffreddare.
Per la crema pasticcera:
Portate a bollore il latte con la stecca di vaniglia, a parte montate i tuorli con lo zucchero e la farina.
Quando il latte bolle versatelo sul composto montato, amalgamate bene e riportatelo sul fuoco.
Mescolate continuamente con una spatola di legno, in modo che non si formino grumi.
Continuate così fino a quando la spatola si vela.
A questo punto la crema è cotta.
Lasciate raffreddare.
Montate la panna, incorporatela alla crema e versate sul fondo della torta, livellate.
Adagiatevi le fragole .
Per la glassa:
Scaldate in una casseruola i lamponi, fatene uscire il succo,
versate il vino e passateli al setaccio.
Rimettete sul fuoco basso per ridurre a metà la quantità.
Aggiungete la gelatina di ribes (cassis) e fate addensare.
Lasciate raffreddare e spennellate le fragole adagiate sulla torta.