Sospiri di rosa

Ingredienti :
- 4 tuorli + 2 albumi a neve
- 6 cucchiai di moscato rosa
- g. 80 zucchero
- 1 vasetto di gelatina di rose
- dl. 3 di panna fresca
- g. 4 colla di pesce
- 1 cucchiaio di alchermes per colorare


per decorare:
- petali di rose (vere non trattate)
- 1 albume
- poco zucchero
- palline di zucchero argentate

Preparazione:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Fare uno zabajone con i tuorli, lo zucchero e il moscato rosa,
(a bagnomaria sul fuoco, usando le fruste elettriche).
Quando lo zabajone inizia a bollire, unire la gelatina di rose,
la colla di pesce ben strizzata e il cucchiaio di alchermes.
Fare sciogliere molto bene il tutto e togliere dal fuoco,
continuando a montare finché raffreddi il tutto.
Montare la panna e incorporarla.
Montare gli albumi e incorporarla con molta delicatezza dal basso verso l' alto.
Mettere il composto ottenuto in una ciotola di vetro o altro contenitore trasparente e in frigorifero.
Passare i petali di rose nell' albume leggermente sbattuto,
poi nello zucchero semolato e lasciare asciugare su carta forno.

Al momento di servire, guarnire coi petali brinati e con palline di zucchero argentate.