Per preparare una buona bistecca fiorentina è preferibile usare del manzo giovane(vitellone toscano).
La bistecca viene tagliata molto spessa dalla costata col filetto attaccato, e fatta ben frollare.
Farla marinare per qualche minuto in olio e
pepe appena macinato.
Cuocerla alla griglia, possibilmente sulla brace di carbone di legna e condirla verso fine cottura.
E' ottima accompagnata con fagioli toscanelli ancora caldi,
conditi con sale, pepe appena macinato e abbondante olio.
Si serve più o meno al sangue con dei mezzi limoni.
Ingredienti:
- bistecche tagliate dello spessore di 3 cm. minimo
- olio
- sale
- pepe
- fagioli toscanelli
- limoni