Ingredienti:
- 4 rossi di uovo sodo
- 6 cucchiai di vino rosso
- 4 cucchiai di olio e.v.o.
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 1 mela asprigna grattugiata
- 1 limone, succo
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di aceto
Esecuzione:
Sciogliere i tuorli con l'aceto, aggiungere sempre mescolando, l'olio.
Incorporare tutti gli ingredienti, uno per volta, sempre amalgamando bene.
Se si desidera molto piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
Si accompagna molto bene con la selvaggina e coi piatti freddi di carne.