Carni fredde con insalata d’avocado, agrumi e prezzemolo |
Ingredienti per 4 persone:
Petto di pollo | g 150 |
Petto di tacchino | g 100 |
Polpa di coniglio | g 150 |
Avocado | g 100 |
Pompelmo | g 200 |
Arancia | g 100 |
Prezzemolo | g 10 |
Olio extravergine d’oliva | g 40 |
Aceto balsamico q.b | |
Sale q.b. | |
Per la decorazione | |
Pomodorini | g 100 (4) |
Rametti di timo | |
Rametti di finocchio q.b. |
Preparazione:
Cuocere separatamente i tre tipi di carne in acqua portata a ebollizione.
A cottura ultimata avvolgere i pezzi di carne nella stagnola e farli raffreddare.
Nel frattempo, preparare le due salse: la prima con l’emulsione con olio extravergine di oliva e prezzemolo, la seconda con succo di pompelmo e olio extravergine di oliva.
Tagliare la carne a fette sottili e condirla con olio extravergine di oliva ed aceto balsamico.
Sbucciare l’avocado, tagliarlo a fettine sottili e condirlo con olio extravergine di oliva e aceto balsamico.
Disporre nel piatto a cupoletta le carni e l’insalata d’avocado mettendo su di essa un ventaglio di agrumi, qualche rametto di timo, finocchio e una rosa ottenuta con la buccia di pomodorino.
Versare la salsa al pompelmo rosa accanto alla cupoletta e irrorare con alcune gocce di salsa di prezzemolo.
Cuocere separatamente i tre tipi di carne in acqua portata a ebollizione.
A cottura ultimata avvolgere i pezzi di carne nella stagnola e farli raffreddare.
Nel frattempo, preparare le due salse: la prima con l’emulsione con olio extravergine di oliva e prezzemolo, la seconda con succo di pompelmo e olio extravergine di oliva.
Tagliare la carne a fette sottili e condirla con olio extravergine di oliva ed aceto balsamico.
Sbucciare l’avocado, tagliarlo a fettine sottili e condirlo con olio extravergine di oliva e aceto balsamico.
Disporre nel piatto a cupoletta le carni e l’insalata d’avocado mettendo su di essa un ventaglio di agrumi, qualche rametto di timo, finocchio e una rosa ottenuta con la buccia di pomodorino.
Versare la salsa al pompelmo rosa accanto alla cupoletta e irrorare con alcune gocce di salsa di prezzemolo.
Contenuto per una porzione:
Calorie 286
Glucidi g 6
Lipidi g 19
Glucidi g 6
Lipidi g 19
Questa ricetta è tratta da Tuttodiabete – Manuale di sana alimentazione a cura del dr. M. Pupillo