Carciofi in insalata di riso

Ingredienti:
Per 6 persone.

Riso	g 500
Burro (non salato)	g.50
Limone	n.1
Cipolla	n.2
Pomodori	n.8
Spicchi d’aglio	n.3
Olive nere snocciolate	n.20
Cuori di carciofo	n.8
Lattuga/Cicoria	n.1
Prezzemolo
Pepe Nero

Preparazione:

Far bollire l’acqua salata e cuocere il riso.
Aggiungere il burro e far mantecare a pentola coperta per 15-30 minuti.
Lasciar raffreddare il riso.

Mescolate insieme il succo di limone, l’aglio schiacciato, la cipolla tritata, olive, prezzemolo, 1 cucchiaino di sale, pepe e pomodori tagliati a dadini.
Aggiungere il composto al riso freddo e mescolare.
Lasciate riposare in pentola per un buon periodo di tempo (da 30 minuti a 3 ore).

Far marinare i cuori di carciofo dopodichè comporre il piatto con il riso servito su un letto di lattuga o cicoria con i carciofi.

Contenuto per una porzione:
Calorie 202
Carboidrati g 36
Proteine g 5
Grassi g 5

Questa ricetta è stata tratta dal sito Diabetic Gourmet