Salsa pearà

Ingredienti:

• g. 100 di burro (midollo 20 g. se lo trovate, sostituite lo stesso peso al burro)
• g. 150 di pane grattugiato
• 1 litro di brodo di carne
• 4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Sciogliere il burro in una casseruola antiaderente ( meglio in terracotta), 
tostarci il pane.

Unirvi il brodo, salare, far bollire per 90' circa (a fuoco bassissimo), 
senza mai mescolare.

A 10' dal fine cottura unire il formaggio, alla fine macinatevi il pepe.

Servire caldissima.
(Veneto)