Ingredienti:
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio (togliete l'anima centrale)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- g. 50 di pancetta tritata, op. lardo, op olio evo
- g. 400 di funghi freschi, op. g. 40 secchi
- g. 500 di riso
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo q.b.
- prezzemolo tritato
- sale q.b.
Preparazione:
Tritare cipolla, sedano, carota e aglio,
mettere in una casseruola con la pancetta e si fa soffriggere.
Aggiungere i funghi tagliati a fettine
(se usate i secchi, fateli rinvenire in acqua tiepida e usate pure
l'acqua filtrata nel risotto), cuocere lentamente per 10' circa.
Unire il riso, versarvi il vino e poco per volta il brodo bollente,
mescolando di tanto in tanto.
Il riso cuoce in 15'-18' circa, lasciate riposare 2' e servire
con una spolverata di prezzemolo.
con una spolverata di prezzemolo.