Ingredienti:
- kg. 5 di melanzane
- 5 peperoncini
- 6 spicchi di aglio
- 10 acciughe
- 5 pomodori
- qualche foglia di basilico
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare le melanzane e metterle in abbondante sale e pepe per 12 ore (spurgherà l'amaro).
Asciugare e friggere in abbondante olio, mettere su carta assorbente.
Arrotolarle su se stesse, fare tanti involtini e collocarle nei vasi a strati, alternando ogni strato con fettine di aglio, pezzetti di peperoncino, foglie di basilico e il pomodoro passato con un pezzettino di acciuga.
Quando il vaso è pieno, versare un bicchiere di olio e stendervi sopra un pezzo di carta oleata.
Chiudere i vasi e sterilizzare per 45'.
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