Bue alla borgognona

Ingredienti:

• kg. 1 di culatta di manzo
• 2 porri
• 2 carote
• 2 grosse cipolle
• 1 gambo di sedano
• 3 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• prezzemolo
• sale
• pepe
• 1 bottiglia di vino rosso di Borgogna
• g. 150 di pancetta
• 20 cipolline

Preparazione:

Tagliare la carne in grossi dadi e 
farla marinare 2 giorni con il vino e tutti gli odori.

Sgocciolare e asciugare la carne, rosolarla da tutte le parti.

Bagnare col vino di marinata e aggiungere le verdure marinate.

Aggiungere eventualmente un po' di brodo sino a 
coprire e cuocere a fuoco molto basso per 3 ore.

A parte lessare le cipolline e la pancetta tagliata a dadini.

Passare la salsa e aggiungere pancetta e cipolline.

Coprire e cuocere per 30'.

Aggiungere eventualmente dei funghi coltivati.