Carciofi ripieni

Ingredienti:

• 8 carciofi grandi
  
• g. 100  di salsiccia
•  pane raffermo sbriciolato q.b.
• formaggio molle
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 1 limone
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure e tenete da parte i gambi. 

Scavate la parte interna e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. 

Pulite i gambi e tritateli con aglio, cipolla e prezzemolo.
Soffriggete in un tegame il trito preparato, 

aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata e 

regolate di sale e pepe lasciando cuocere a fiamma bassa.
A fine cottura unite il pane sbriciolato, il parmigiano e amalgamate.
Sgocciolate i carciofi e sistemateli in piedi in una teglia da forno, 

farcite con il composto ottenuto e inserite in ogni carciofo un cubetto di formaggio.
Condite con un filo d’olio e versate sul fondo il vino bianco. 

Coprite con carta stagnola e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, 

avendo cura di bagnare di tanto in tanto i carciofi con il liquido di cottura.