Salsa all'olandese (Il Carnacina)

[proporzioni]

• 2 uova
• g. 120 di burro
• 2 cucchiai di succo di limone
• una fettina di cipolla
• un nonnulla di aglio
• un pizzico di pepe macinato al momento
• sale

Frullate tutto nel frullatore sino ad ottenere un composto ben omogeneo; aggiungete, poco alla volta, mezza tazza d'acqua calda, quindi frullate ad alta velocità per qualche secondo.

Rovesciate il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagno-maria, mescolando continuamente sino alla consistenza voluta.

Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961