Pasta per sablés (Il Carnacina n. 1912)

• 100 gr. di farina setacciata
• 250 gr. di mandorle ridotte in polvere
• 175 gr. di burro
• Qualche tuorlo d'uova
• Un pizzico di vaniglia

Fare una fontana con la farina mescolata con la polvere di mandorle e mettere nel centro il burro rammollito, un pizzico di sale, la vaniglina e i tuorli d'uova necessari per ottenere una pasta soda.
I sablés si allineano in una placca inumidita e si cuociono in forno a calore medio; si staccano dalla placca quando sono completamente freddi.

Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961