Panna cotta di castagne

   Ingredienti: 

• g. 250  di panna fresca
• dl. 2,5  di latte intero
• g. 500  di castagne fresche o marroni
• 1 bicchierino di rum
• 1 baccello di vaniglia
• g. 80  di zucchero
• g. 6  di gelatina in fogli

Per guarnire:

• g. 100 di  cioccolato fondente
• 8 cucchiai di latte fresco intero

Preparazione:

Lavare le castagne, metterle in una pentola, coperte con 2 litri di acqua fredda,
portare a ebollizione e cuocerle a fuoco dolce per 25-40 minuti, 
finché saranno tenere. 
Sbucciare le castagne ancora calde e passarle al setaccio, 
tenendone da parte 12 intere per la decorazione.  

Versare in una casseruola la panna, il  latte di mandorle, lo zucchero, 
il baccello di vaniglia (inciso nel senso della lunghezza) e 130 g. 
di purea di castagne: cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. 
Quando il composto inizierà a fremere, togliere dal fuoco, unire la gelatina, 
ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e il rum.  

Distribuire il composto nei singoli stampini e far rassodare 
per 5-6 ore in frigorifero. 
Portare a ebollizione il latte in un pentolino, abbassare la fiamma,
 aggiungere il cioccolato, mescolare finché sarà sciolto e togliere dal fuoco.
Per sformare gli stampini di panna cotta, 
immergere il fondo di ciascuno in una ciotola di acqua calda e 
capovolgere sui piatti individuali. 
Distribuire intorno il cioccolato fuso, guarnire con le castagne intere e servire.