Lasagna Abruzzese

Ingredienti per 6 persone:

• g. 500 di pomidoro
• g. 400 di carne di vitello tritata
• g. 100 di carne di manzo tritata
• g. 100 di grasso di prosciutto
• g. 50 di salsina di pomodoro
• 5 uova
• burro freschissimo
• pecorino (o parmigiano) grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 scamorze (o mozzarelle) di Rivisondoli
• sale
• pepe

Per la pasta:

• g. 400 di farina bianca
• 3 uova

Porre il grasso di prosciutto in una casseruola, farlo soffriggere, 
aggiungere in questo fondo la carne di manzo macinata e continuare la rosolatura.

Salare, pepare, unire il vino bianco, pomidoro pelati e tritati e la salsina di pomodoro.

Mettere in una terrina la carne di vitello, salarla, peparla, 
unire una manciata di formaggio grattugiato e 2 uova intere; 
mescolare accuratamente gli ingredienti, 
poi fare con essi delle piccolissime polpettine, 
rosolarle nel burro, quindi unirle al ragù.

Lessare tre uova.

Con la farina e le uova fresche preparare la pasta, poi stendere una sfoglia sottile e ritagliare tante strisce larghe 15 cm. e lunghe quanto il lato più lungo della teglia, 
bordi compresi, che si userà.

Dopo un quarto d'ora lessare al dente la pasta, 
scolarla con delicatezza e stenderla su una tovaglia.

Imburrate una teglia, coprite il fondo con uno strato di pasta, facendola risalire sui bordi; cospargerla con il ragù, pezzetti di scamorza, le uova sode tritate e abbondante formaggio.

Coprire con un secondo strato di pasta e ripetere il condimento,
proseguendo così sino ad aver esaurito tutti gli ingredienti.

Condire l'ultimo strato di pasta soltanto con burro e intingolo;

mettere il recipiente in forno caldo (190°) lasciandovelo solo per circa 20'.

Servire subito.
(Abruzzo)

Da. Le Ricette Regionali Italiane