Garganelli primavera con ragù di verdurine croccanti

 Ingredienti:

• 4 pomodorini 
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 manciata di funghi champignons
• 1 manciata di cime di rapa
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b.
• olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• basilico fresco
• g. 400 di garganelli freschi (vedi preparazioni di base)
• parmigiano grattugiato 

Procedimento:

Lavate le verdure e tagliare a striscioline,

dorare la cipolla  e lo spicchio d'aglio intero schiacciato, unite la melanzana, 
il peperone e la carota. 
Fate cuocere a fiamma vivace per 3/4 minuti, poi unite le zucchine, 
le cime e i funghi.

Continuate la cottura ancora per 2/3 minuti poi bagnate con il vino, 
alzate la fiamma e fate sfumare.

Abbassate la fiamma e unite i pomodori.  
Se volete, potete eliminare l'aglio.

Mescolate e se necessario aggiungete un po' d'acqua. 

Fate cuocere ancora per 15/20 minuti a fuoco basso. 
Salate e aggiungete qualche foglia di basilico.

Cuocete i garganelli fatti in casa con la pasta bicolore e condite, 
spolverate con una manciata di parmigiano.

(Emilia/Romagna)