Crespelle al radicchio

Ingredienti per le crespelle:

• g. 120 di farina
• 2 uova
• 1/4 di litro di latte 
• 1 pizzico di sale
• g. 20 di burro

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola  (con le fruste elettriche), unite le uova, il latte, il burro fuso e il sale.

Lasciate riposare per 60' circa.

Trascorso il tempo di riposo, proseguire cuocendo le crespelle (vedi nel blog, in preparazioni di base)

Ingredienti per il ripieno:

• 2 cespi di radicchio trevigiano
• g. 200 di taleggio (o gorgonzola dolce, o altri formaggi)
• g. 20 di burro
• 1 scalogno
• pepe bianco
• sale q.b.
• parmigiano q.b.

Besciamella

• 1/2 litro di latte per la besciamella 
• g. 50 di burro
• g. 50 di farina (per il procedimento besciamella, vedi nel blog, in preparazioni di base)

Preparazione:

Pulite e lavate accuratamente il radicchio, togliendo le coste più dure, 
affettate grossolanamente.

Tritate lo scalogno ed assieme al radicchio, 
appassitelo in padella col burro, salate, pepate e cuocete per 10' circa.

Tagliate il taleggio a dadini.

Farcite le crespelle col radicchio, qualche dadino di formaggio,
un po di besciamella e chiudetele.

Disponetele in una teglia imburrata e copritele con la besciamella rimasta, 
spolverate col parmigiano grattugiato.

Ponete la teglia in forno caldo a 200°C per 10' circa.