(per 6 persone)
- 24 scampi grossi e freschissimi
- 1 cucchiaiata di cipolla tritata
- 200 g di funghi freschi affettati (anche coltivati)
- 100 g burro
- 1/2 bottiglia di spumante
- 3 tuorli d'uova
- 3 dl di panna liquida molto cremosa e fresca
- sale, pepe q.b.
- riso pilaf
Sgusciare a crudo le code di scampi, asciugarle e gettarle in un tegame in cui imbiondisce la cipolla tritata con 50 g di burro; appena prendono colore rosa, unitevi i funghi affettati e condirle con sale e poco pepe bianco.
Mescolare far cuocere per una decina di minuti, bagnare con lo spumante, farlo ridurre di 4/5 sgocciolare code e funghi e tenerli in caldo in una terrina.
Versare nel fondo di cottura la panna liquida, far sobbollire per una decina di minuti a calore moderatissimo, mescolarvi i tuorli diluiti con due cucchiaiate della salsa di cottura; appena la salsa spessisce (evitare l'ebollizione), ritirarla dal fuoco, passarla al setaccio di tela e mescolarvi il burro rimasto incorporato a piccoli pezzi con una frustina.
Disporre code di scampi e funghi in un tegame da gratino, ricoprire con la salsa e passare nella salamandra o nel forno caldissino.
Dopo pochi secondi la superficie sarà ben glassata; servire a parte il riso pilaf ben caldo
Versare nel fondo di cottura la panna liquida, far sobbollire per una decina di minuti a calore moderatissimo, mescolarvi i tuorli diluiti con due cucchiaiate della salsa di cottura; appena la salsa spessisce (evitare l'ebollizione), ritirarla dal fuoco, passarla al setaccio di tela e mescolarvi il burro rimasto incorporato a piccoli pezzi con una frustina.
Disporre code di scampi e funghi in un tegame da gratino, ricoprire con la salsa e passare nella salamandra o nel forno caldissino.
Dopo pochi secondi la superficie sarà ben glassata; servire a parte il riso pilaf ben caldo