Carciofini sott'olio

Ingredienti:

• kg. 1  di carciofi piccoli, sia interi che a spicchi
• succo di limone
• L. 1 litro di aceto di mele o aceto di vino bianco (a seconda dei vostri gusti)
• olio evo q.b.
• foglie di alloro fresche
• chiodi di garofano
• pepe in grani
• foglie di menta fresca 
• bacche di ginepro 
• sale fino

Procedimento

Preparare una ciotola con succo di limone e acqua fredda. 
Pulire bene i carciofini (togliete la barba nel centro)
e versarli a mano a mano nella ciotola, 
girandoli in modo che il succo di limone li bagni bene e non anneriscano. 
Mettere a bollire una pentola con 2 litri di acqua. 
Versare l’aceto, le foglie di alloro e i chiodi di garofano nella pentola 
poi versare i carciofini scolandoli dal succo di limone.

Attendere fino a cottura ultimata (circa 5 minuti). 
Scolarli con un mestolo forato.
Lasciarli scolare bene, poi stenderli su canovacci,
insieme all’alloro e lasciarli asciugare per almeno 3-4 ore o una notte. 

Una volta perfettamente asciutti, invasarli insieme all’olio e.v.o. 
oppure metà olio e.v.o. e metà olio di semi di girasole, 
se non si vuole un sott'olio troppo pesante o 
dove il sapore dell’olio superi quello del carciofo. 
Invasandoli, alternare foglie di alloro, menta fresca, 
grani di pepe e bacche di ginepro che contribuiranno a 
insaporire durante il mese di posa. 
Finire con una foglia di alloro. 
Dopo qualche giorno, aprire i vasetti per controllare il livello dell’olio e 
aggiungerne se necessario.
Si possono consumare già dopo un mese.