La panna acida è la panna comune, ossia il fior di latte, quando ha preso l'agro,
il qual difetto non nuoce anzi migliora il piatto che riesce delicatissimo.
Prendete carne magra di vitella o di vitella di latte, tagliatela a bracioline, battetele, infarinatele e mettetele al fuoco con un pezzo proporzionato di burro.
Conditele con sale e pepe e fatele bollire adagio finché abbiano preso colore da ambedue le parti.
Allora bagnatele con la detta panna e per ultimo con un poco d'acqua o brodo,
se trattasi di vitella di latte, onde la salsa non riesca troppo densa e
possano cuocer meglio.
Servitele con spicchi di limone a parte.
Per quattro persone:
Grammi 500 di magro senz'osso,
Grammi 70 di burro
Due decilitri di panna.
il qual difetto non nuoce anzi migliora il piatto che riesce delicatissimo.
Prendete carne magra di vitella o di vitella di latte, tagliatela a bracioline, battetele, infarinatele e mettetele al fuoco con un pezzo proporzionato di burro.
Conditele con sale e pepe e fatele bollire adagio finché abbiano preso colore da ambedue le parti.
Allora bagnatele con la detta panna e per ultimo con un poco d'acqua o brodo,
se trattasi di vitella di latte, onde la salsa non riesca troppo densa e
possano cuocer meglio.
Servitele con spicchi di limone a parte.
Per quattro persone:
Grammi 500 di magro senz'osso,
Grammi 70 di burro
Due decilitri di panna.